水煮鱼的制作步骤图解

　　水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。你想了解水煮鱼的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

　　水煮鱼所需食材

　　水煮鱼的做法步骤

　　1.鱼切片加料酒 盐 五香粉腌5分钟

　　2.热锅放油，爆香花椒后捞出花椒备用

　　3.下从辣椒炒香

　　4.加水烧开

　　5.放切好的豆腐加盐煮开后捞出豆腐

　　6.再放入切好的白菜焯熟捞出放在豆腐上

　　7.腌好的鱼放入搅好鸡蛋液里，均匀的裹上一层鸡蛋液

　　8.再放入淀粉里，裹上一层淀粉

　　9.再放入干辣椒断 一勺辣椒面 芝麻少许 香菜和之前炸香的花椒

　　10.在起锅烧热油

　　11.浇在干辣椒段上面就好了。

　　小贴士

　　鱼一定要先裹蛋液再裹淀粉，这样做出来的鱼不容易碎。

　　鱼下锅要一变色就赶快捞出，时间长了容易碎。

　　重庆香辣水煮鱼的做法

　　主料：草鱼1条(1000克左右)

　　辅料：鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

　　制作过程

　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

正宗麻辣水煮鱼的做法_四川麻辣水煮鱼的做法

正宗麻辣水煮鱼的做法四川麻辣水煮鱼的做法

水煮鱼可是川菜中的代表作之一，这水煮鱼也有着不同的味道，我们可以做成酸菜味的，麻辣味的，比较的有人喜欢清淡的，有的人喜欢辣爽的。

食材

草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

步骤

1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片；

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟；

3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用；

4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用；

5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开；

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可；

7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；

8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；

10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。

小技巧

鱼肉的黑膜和筋去掉后，鱼肉才没有腥味。

水煮鱼的做法_水煮鱼的调料有哪些_水煮鱼用什么鱼做最好_营养价值_吃多了会胖吗

水煮鱼的鱼肉肉质非常的鲜嫩，吃起来很美味，而且水煮鱼是辣的，很容易开胃，增强我们的食欲。作为一种川菜，水煮鱼在全国各地都受到了热烈的欢迎，那么你知道水煮鱼应该怎么做吗?水煮鱼怎么做才更好吃呢?我们在进行烹饪的时候有什么小技巧需要我们注意，以及我们在吃的时候需要注意什么呢?让我们一起跟着就爱妈妈网来看看。

水煮鱼的做法

正宗水煮鱼

首先，准备一只鱼，适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火，直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来，留下来油，往锅中倒入适量的热水，放入适量的盐，加入洗好的黄豆芽煮熟，把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热，放入适量的已经炸好的油，然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清汤，直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后，把已经腌制好的鱼片放入锅中，等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净，把剩余的五香油到进去，快熟的时候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把热油浇在鱼片上就可以了。

水煮鱼的调料有哪些

水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等。

水煮鱼的营养价值

水煮鱼一般是用草鱼或者是年与制作的从中医的角度上来说，吃草鱼能够暖胃，而且还对我们的眼睛很有好处。草鱼的肉质比较细嫩，其中含有丰富的蛋白质，脂肪以及多种矿物质和维生素，而鲶鱼能够通便，还能够消除水肿。

我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒，其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高，其中的维生素蛋白质胡萝卜素矿物质都是非常多的，适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的，但是一定不能够多吃。

水煮鱼的蛋白质含量非常的多，但是它的热量也高，所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果。

水煮鱼怎么做好吃

首先准备适量的鱼片、青菜、料酒、淀粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等，把葱姜蒜分别切碎，把干辣椒也剁碎，把鱼切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般来说两个小时就可以了，如果有条件的话也可以放在冰箱里面，这样入味更深，然后把青菜放在锅里炒，铺在容器的最下面。往锅中放油，把葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱。往鸡汤中加入适量的盐，酱油和白糖，等到鸡汤沸腾之后放入已经腌制好的鱼片，等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了。再往锅中加入适量的油，把剁碎的辣椒放进去煸炒，最后浇在水煮鱼上就可以了。

水煮鱼用什么鱼做最好

一般来说，我们做水煮鱼的时候，可以选择草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼都是可以的，但是最好用草鱼来做，因为草鱼的刺比较少，而且鱼肉的口感也很不错。

水煮鱼里面放哪些配菜

水煮鱼里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜欢吃酸菜的话，也可以放酸菜或者是香菜，一般来说放豆芽或者是金针菇的比较多。

水煮鱼吃多了会胖吗

如果是经常是水煮鱼的话是会很容易长胖的，但是如果偶尔吃一次是没问题的，因为水煮鱼的蛋白质含量很高，它的热量也非常多吃的时候最好搭配着蔬菜和水果。

孕妇能吃水煮鱼吗

有的孕妇妈妈们在怀孕的时候非常喜欢吃酸的或者是辣的东西。但是偶尔解馋吃还是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮鱼也不要多吃，偶尔吃一次可以。

麻辣水煮鱼怎么吃不上火

如果不想上火的话，首先就不能够吃的太多，偶尔吃一次可以，第二种就是在吃的时候一定要搭配蔬菜和水果，这样能够降低火气。吃完水煮鱼可以喝一点茶去火，而且我们吃的时候也可以喝一点果汁或者是喝水。

哪些人不适宜吃水煮鱼

那些得痔疮的人不要吃水煮鱼，因为水煮鱼中有辣椒，吃辣椒会加重便秘，使痔疮变地更加严重，而且吃辣椒很容易上火，对于那些有红眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否则会加重病情。正在喝中药的人也不要吃辣椒，因为会影响药效。心脑血管疾病患者也不要吃太多的辣椒，因为辣椒会使我们的血液循环加速，心跳也会加快。会导致心力衰竭，甚至猝死。那些肾病患者最好也不要吃了。

水煮鱼的烹饪技巧

在做水煮鱼的时候加的水不要加的太多。腌墨鱼片就可以了，而且在煮鱼之前要把花椒和辣椒先炒一遍，这样能够充分的进出辣椒中的红色素，油的颜色就会更加的洪亮，而且鱼肉要食先腌制，腌透了才好吃，可以放入适量的鸡精，口感和味道都不错。

看完这篇文章，相信你已经差不多学会了怎么制作美味又有营养的水煮鱼了吧，虽然吃水煮鱼能够开胃，还能够刺激我们的食欲，但是水煮鱼也不能够多吃不然容易上火，还很容易长胖，那些生病的人最好就不要吃了，因为可能会加重病情。

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