香炸茄盒的做法详细步骤

　　香炸茄盒是的一道荤素搭配的美味菜，外酥里嫩，美味可口，即可以当主食，又可以当零食哦。下面学习啦92妈妈育儿网为大家推荐香炸茄盒的做法，欢迎参考。

　　香炸茄盒食材明细

　　香炸茄盒做法具体步骤

　　1.精肉馅放盐、酱油、鸡精、葱末、油，调成馅

　　2.茄子切片，每两片之间不要切断

　　3.夹上肉馅

　　4.用面粉、玉米粉、清水、鸡蛋调成面糊

　　5.坐锅，放油

　　6.油热后，将茄盒裹上面糊放入

　　7.炸熟即可。

　　小贴士

　　调面糊时，放少许玉米粉，好挂面糊!

　　香炸茄盒的经典做法

　　用料：

　　茄子1根、猪肉馅200g、北豆腐2块、 姜1小块、葱花2棵、鸡蛋1个、面粉100克、冰水 50ml、生抽15ml、料酒5ml、胡椒粉2g、香油5ml、盐少许、油250ml。

　　做法：

　　1. 猪肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末、盐和香油拌匀后腌制10分钟，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均匀备用;

　　2.茄子洗净，切成约 0.5cm厚的斜片，中间切一刀，不能切断，将馅包裹进去。

　　3、茄子切成片后，要在里面和外面抹上一层薄薄的淀粉，这样挂糊下油锅的时候就不容脱落了。

　　4.鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊;锅中倒入油，加热至7成热时，将茄盒裹上面糊逐个放入锅中，炸到双面金黄色后捞出即可。

　　做茄子省油的方法

　　茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有两种方法可供选择：

　　1、将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

　　2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

香炸茄盒的制作方法教程

　　香炸茄盒这道菜荤素搭配，金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍香炸茄盒的做法，希望能帮到你。

　　香炸茄盒所需食材

　　香炸茄盒的做法步骤

　　1.步骤省略了一点，看图片就知道都有什么了，呵呵肉馅是现成的，加入葱花和鸡蛋。

　　2.再加入盐，花椒粉和胡椒粉(依个人口味选择)，鸡精。然后顺着一个方向搅拌均匀。

　　3.茄子洗净，切片，中间不要切断!

　　4.把肉馅填入茄片内，肉馅不要填太多。(肉馅太多的话不易熟更会延长炸制时间，不宜健康!)

　　5.调封口糊。碗内放面粉，淀粉(有少量水化开)，香炸粉，鸡蛋。

　　6.为了增加口感，加了些椒盐粉和少量的黑胡椒粉(依个人口味)。

　　7.加适量的水，不要一次加入太多的水。糊要粘稠一点的，不然茄子挂不住糊。

　　8.锅内放油，油温不要烧太热，(油温五六成热就可以，要不然肉没熟外皮也糊了就不好了!)

　　9.开始下锅炸了，慢慢炸至两面金黄。(一定要用适当的小火慢慢炸，防油会溅出。火大了会把水份逼出来到油里。)

　　10.出锅了。少了好几个都到老公肚子里了。

　　小贴士

　　1.茄子两片一组，中间不要切断。

　　2.肉馅和面糊的口味可以根据个人喜好选择。

　　3.油温不要太高的时候放入，可以先滴入少许面糊，能够迅速起泡成形就可以。油温五六成热就可以，要不然肉没熟外皮也糊了就不好了。

　　4.一定要用适当的小火慢慢炸，防油会溅出。火大了会把水份逼出来到油里。

　　5.茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳一软， 便没有嚼头且不脆了。

　　简易版炸茄盒做法

　　材料

　　猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精盐，酱油各5克，葱未，姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。

　　做法

　　(1)将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。

　　(2)茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。

　　(3)鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。

　　(4)锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。[特点]外焦里嫩，鲜香。

　　[提示]

　　馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。

香炸茄盒的简单做法图解

　　茄子适用于烧、焖、蒸、拌等烹调方法，除此之外，还可以做成美味酥脆的炸茄盒吃。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍香炸茄盒的做法，希望能帮到你。

　　香炸茄盒所需食材

　　香炸茄盒的做法步骤

　　1.茄子两个切成半圆形片状

　　2.肉馅大约，用盐，味精，花椒粉，五香粉调好

　　3.茄夹用小刀开口;注意不要切破!

　　4.这样就行!

　　5.填肉馅

　　6.全填好了!

　　7.准备面糊白面、鸡蛋、盐!

　　8.加水和匀能挂在筷子上即可!

　　9.锅开火烧油!

　　10.茄夹入糊内滚一下要裹匀!

　　11.入锅中火慢炸!

　　12.大约五六分钟成这样!

　　13.可以出锅了!

　　小贴士

　　肉馅可以按自己的口味调。

　　面糊不能太稀了，要不就挂不住了。

　　喜欢吃香脆点的可以再炸一次。

　　椒盐炸茄盒的做法

　　原料：长条茄子1-2根，猪肉馅150g

　　肉馅调料：鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺

　　面糊配料：玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml

　　制作数量：约20个

　　制作过程：

　　1)：将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿

　　2)：搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上

　　3)：将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用

　　4)：茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用

　　5)：将茄盒中间填上拌好的肉馅

　　6)：锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊

　　7)：蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出

　　8)：所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油

　　9)：茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成

　　小贴士：

　　1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程

　　2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色

　　3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感

　　4、制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感

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