干炸丸子的制作步骤图解

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干炸丸子的制作步骤图解

  一般逢年过节的家家户户都会炸丸子。它的多种多样,用不同的食材可以做成不同口味的丸子。下面学习啦92妈妈育儿网为大家推荐干炸丸子的做法,欢迎参考。

  干炸丸子食材明细

  干炸丸子做法具体步骤

  1.西葫芦洗净,擦丝,挤出水分后备用

  2.豆腐切小块后用刀压碎

  3.煎鸡蛋。五成热油下入打散的鸡蛋液,立即关火,拼命搅拌,用余温煎熟鸡蛋。

  4.下入豆腐翻炒

  5.炒熟后自然放凉,然后放入西葫芦丝,加适量盐搅拌均匀

  6.加入等量的面粉

  7.拌匀

  8.挤成丸子放入金属碟子中

  9.空气炸锅180度预热5分钟,放入丸子,炸10分钟定型

  10.取出翻动一下,直接放进空气炸锅的网筐中再炸10分钟

  11.出锅,香松酥脆!

  小贴士

  丸子炸两次。第一次10分钟定型,第二次8分钟炸酥。

  干炸丸子的美味做法

  材料

  芋头600公克,白油70公克,面包粉适量。

  内馅材料

  花生粉120公克,糖30公克,太白粉100公克。

  做法

  1.将内馅材料一起混合搅拌均匀备用。

  2.芋头去皮洗净切块后,放入蒸笼里蒸熟后取出。

  3.然后就可以把芋头块压成泥状,再加入所有的调味料一起混拌均匀,最后再加入白油搅拌均匀就可以。

  4.拿出适量作法3的材料捏出丸子形状后,再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。

  5.将作法1的内馅材料填入做法4的凹陷处。

  6.再用姆指慢慢利用周围的芋头浆,将凹陷处封平并整型成圆球状。

  7.在丸子外层沾裹上少许的水后,再裹上一层面包粉,放入油锅中油炸约1分钟,呈现出金黄色泽时捞出即可。

干炸丸子的做法具体步骤

干炸丸子的做法具体步骤

  干炸丸子是一道汉族传统名菜,其特点是丸子金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍干炸丸子的做法,希望能对你有所帮助。

  干炸丸子食材清单

  干炸丸子的制作步骤

  1.选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。

  2.将葱姜切碎泡在清水里,取葱姜水

  3.将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。

  4.用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。

  5.这时可以加入盐,胡椒粉,鸡精后揣匀,再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。

  6.加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。

  7.用手挤成小丸子。

  8.将油加热至四成热时关火下入小丸子。

  9.开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。

  10.将丸子捞出,将油温升至七成热,在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。

  11.油升温后将丸子下入复炸两分钟后捞出控油即可食用。

  小贴士

  1肉馅要四分肥六分瘦,这样炸出的丸子才更酥脆。

  2姜葱姜泡水,这样才不会把丸子炸焦糊。

  3选用干黄酱或豆黄豆酱,不要用甜面酱等含糖的酱类。

  4盐等调味料不要早放,盐会让肉的蛋白质凝固,如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多,炸时水份会流出,很容易让丸子变咸。

  5最后放油可以自己撑握量,如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。

  6复炸可让丸子更脆,但时间不要过久,防止丸子变糊。

  7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。

  自制干炸丸子的做法

  材料:

  丸子的材料:肥瘦相间的猪肉馅 400克,黄酱10克,鸡蛋1个,玉米淀粉45克,葱姜各10克,清水50克,料酒5克,五香粉5克,食用油5克,盐适量。

  老虎酱的材料:黄酱30克,蒜蓉10克,芝麻油5克。

  做法:

  1.大葱和生姜切成丝,泡在50克清水里,静置15分钟。

  2.15分钟以后,将葱姜取出,只用里面剩余的葱姜水,加入玉米淀粉,搅拌均匀备用。

  3.在大的容器里放入肉馅和黄酱。

  4.继续加入一个鸡蛋,中小个头的鸡蛋几可以了。

  5.在肉馅里加入料酒。

  6.如果肉馅的比例是肥瘦3:7的话,还可以在里面加5克的食用油。

  7.加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水,用筷子朝一个方向搅拌几下。

  8.调味料与肉馅搅拌几下后,开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅,直到肉馅上劲、起腻。

  9.肉馅打好后,加入少量的食用盐。

  10.加入五香粉搅拌均匀,肉馅就做好了。

  11.开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅,轻轻地握住拳头,不要捏得太紧。

  12.用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置,再用大拇指和食指压出丸子,一个圆滚滚的丸子就做好了。

  13.油热后下入丸子,可以一边挤丸子一边开始炸。

  14.油温的控制:丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。

  15.一面炸好后,小心地摇晃下油锅,另一面就转到油里去了。

  16.两面微黄后捞出,再复炸一遍,即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好:在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油,搅拌均匀即可。

  小贴士:

  1.挤出圆滚丸子的诀窍(配图请见上面步骤11和12):手里捧住少许的肉馅,轻轻地握起拳头,不要捏得太紧;然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置,再用大拇指和食指压出丸子,一个圆滚滚的丸子就做好了。

  2.夏季清爽吃肉去油腻的办法,就是自制一碟老虎酱。总结下家庭自制老虎酱方法:在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油,搅拌均匀即可。

  3.肉馅一定要用洗干净的手去搅打,才能用上劲儿。

  4.炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜,否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱,葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。

干炸丸子的营养做法教程

干炸丸子的营养做法教程

  干炸丸子金黄色的外表诱人的香味,口感外酥里嫩,无论是喝酒、下饭还是家宴或者是给小朋友当零食都是最佳的选择下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍干炸丸子的做法,希望能帮到你。

  干炸丸子所需食材

  干炸丸子的做法步骤

  1.牛肉切片

  2.剁成肉馅

  3.加入姜末

  4.黄酒去腥

  5.鸡精

  6.胡椒粉

  7.酱油

  8.盐

  9.鸡蛋

  10.玉米淀粉

  11.面包屑

  12.搅拌均匀

  13.锅中放入油6成热

  14.肉馅放手中挤成比乒乓球小一点的肉丸

  15.炸至中、、、

  16.炸成金黄色

  17.复炸一遍。

  小贴士

  1、肉馅中最好加入一点肥肉这样吃起来口感会好一些,瘦的比叫才。

  2、酱油要少放,多了会感觉丸子的颜色有点深,不要放葱,葱很容易糊掉的;

  3、锅中油烧5、6成热就可以把丸子下入锅里,炸至浅黄色捞出控油,在进行第二次复炸,油烧热刚刚冒烟就可以快速下入丸子2秒钟可以捞出控油,这时的丸子会很酥脆的。

  4、一次吃不了可以收在冰箱冷藏,做汤的时候可以下入,口感也很不错的。

  私房干炸丸子的做法

  用料:

  猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量

  做法:

  1.将小葱洗净切碎,姜切末,用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水;

  2.猪肉馅放入大碗中,加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀;

  3.将葱姜水分两次倒入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,再将肉馅用手抓摔十几次上劲;

  4.将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用;

  5.锅中倒入宽油用中火烧热,油温6成热时依次将小丸子放入锅中,轻轻推动防止粘连,待丸子都炸成浅红色时捞出控油;

  6.转大火加热锅中的油,油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟,肉丸变成红棕色时即可捞出。

  小贴士:

  **猪肉馅宜选用肥瘦相间的夹心肉,可以是半肥瘦的,也可以是4分肥6分瘦的,口感才会油润。如果瘦的太多会口感会发干。

  **没有黄酱可以用黄豆酱代替,也可以不放。因为酱料都是有咸味的,就不用另外放盐了。

  **因为放了老抽调色,所以丸子油炸后颜色比较深,成了棕红色,如果你不喜欢颜色太深的丸子,可以不放老抽。

  **丸子最后进行复炸可以让丸子表面更酥脆,这个步骤千万不能少。

  **炸丸子的过程中,可以时不时将丸子用漏勺捞起来,在漏勺里腾空抛几下,这样反复做几次,可以使肉丸的质感有酥松酥脆感。

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