剁椒鱼头的简单做法图解教程

　　火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，剁椒鱼头这道菜味道好极了，做法也简单易学，深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢。

　　制作剁椒鱼头的食材

　　制作剁椒鱼头的步骤

　　1.大葱一部分切丝、部分姜切片，摆在盘底。

　　2.鱼头从下面剖开，里外用料酒淋一遍;将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平铺于葱姜上，再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面;再切一些姜丝，洒在剁椒上面，再洒一些鸡精(这个我忘了，后来才加的鸡精)。

　　3.蒸锅加水烧开后，将鱼头连盘子一起置入锅中，加盖，蒸15分钟。

　　4.在这当空，再切一些葱花，准备好红油。

　　5.15分钟之后，将鱼头连盘子从蒸锅中取出，在其表面洒上鸡精(前面忘了，这是补上的)、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油(很热的油)，淋在鱼头表面，再滴上几滴香油，就可以开吃了。

　　吃什么鱼养胃

　　1、鲈鱼

　　鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，体内积累的营养物最丰富。

　　鲈鱼肉为蒜瓣形，最宜清蒸。清蒸的做法如下：新鲜鲈鱼洗净后用盐抹匀;盘子下垫上几片葱姜，将鱼放在上面，在鱼肚里和鱼身上放两片姜;蒸八分钟;出锅后淋上点蒸鱼豉油，撒点葱丝，热锅烧油，淋在上面就行了。

　　2、墨鱼

　　墨鱼性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效;用于月经失调、血虚闭经、崩汛带、心悸胆层、遗精、聋、腰酸肢麻等;具有补肾填精，开胃利水之功效;用于胃酸过多，胃及十二指肠溃疡，小儿软骨症。

　　要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。

　　3、草鱼

　　草鱼是非常普遍常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但是其却有暖胃、平肝祛风的功效，温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多点买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。

　　草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。

　　4、带鱼

　　带鱼能养胃，对脾胃虚弱、消化不良起到辅助治疗作用。另外，带鱼所含碘、硒、锰等微量元素及维生素A、D的含量也高于淡水鱼。加之现在带鱼价格并不高，算是海鱼中的“平民”，大家可以多多食用。

　　需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧，糖醋的方式。

　　5、鲤鱼

　　从药用角度说，鲤鱼性平、味甘，具有健脾养胃，利水消肿，通乳安胎，止咳平喘等作用。可用于脾胃虚弱、食少乏力、脾虚水肿等症。

　　剖洗鲤鱼时两侧皮肉白色的筋线，应剥去。另外，鲤鱼不宜与狗肉同煮同吃。吃鲤鱼最好配米醋。鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。

　　6、鲢鱼

　　鲢鱼是冬季养胃的最佳选择，用于缓解胃痛，常用于脾胃虚弱的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。鲢鱼虽然口感肥美，但它所含的脂肪却不多，只有4.3%，且多为不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可助人健脑，还有预防记忆力下降，降血脂等益处。

　　若是烹制鲢鱼头，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保安全。烹制前将鱼头洗净放入淡盐水中浸泡一会儿，还能去除土腥味。鲢鱼头很适合和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖汤，味美又营养。

　　7、青鱼

　　青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。

　　青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。

孕妇能吃剁椒鱼头吗？哺乳期能吃剁椒鱼头吗？宝宝能吃剁椒鱼头吗

孕妇能吃吗？

少吃。

虽然鱼头的肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸，但也蓄积了很多重金属，比如甲基汞，对胎宝宝的神经发育将会产生不利影响。同时剁椒鱼头偏咸偏辣，食用后容易加重孕期水肿和便秘，建议孕妈妈少吃或不吃。

产妇能吃吗？

少吃。

虽然鱼头的肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸，但也蓄积了很多重金属，比如甲基汞，对胎宝宝的神经发育将会产生不利影响。同时剁椒鱼头偏咸偏辣，食用后容易加重孕期水肿和便秘，建议孕妈妈少吃或不吃。
剁椒鱼头是重油重盐重辣菜肴，少量的鱼肉含优质蛋白，但鱼头常富集较多的有害金属，所示不利于身体健康。且偏重的口感不利于产后消肿，还会加重产后便秘，建议产后妈妈少吃。

哺乳期能吃吗？

少吃。

哺乳期妈妈不宜多食剁椒鱼头，其营养价值不高，虽然可以改善部分哺乳期妈妈的食欲，但其味道刺激，经常食用会增加便秘风险，还会影响睡眠质量。鱼头容易富集重金属，危害人体的神经系统，建议哺乳期妈妈少吃。

宝宝能吃吗？

少吃。

宝宝的胃肠功能较弱，剁椒鱼头口感刺激，还添加了大量的调味料，会增加宝宝的胃肠、肝脏负担。其偏重的口味不利于宝宝味蕾的发育。鱼头含有较多的重金属，会威胁宝宝的健康，建议不要给宝宝食用剁椒鱼头。

特效与功效

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鱼头含有九种人体必须的氨基酸和蛋白质，食用可直接吸收87%-98%，并不含脂肪，是最佳的蛋白质来源。其丰富DHA脂肪酸，可使脑神经细胞间讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆与反应。并能预防老年痴呆、强化感光细胞、维护视力；而其高含量的EPA脂肪酸，可缓解精神紧张、平衡情绪，减轻精神忧郁状况，被医学界称之为“开心激素"。

选购攻略

1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

2、鱼头选好之后，再说剁椒，湖南人喜欢做剁椒，剁椒又称“剁辣椒”，意思是，将数种不同类的辣椒放在一起剁碎，腌制而成，做法类似北方的“腌辣椒”，但剁椒强调“剁”，即是“碎”之意，北方腌辣椒多切成片或条，又或整根腌，总体而言，和湖南的剁椒是有不同的。

食用技巧

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。
4、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

剁椒鱼头是哪个地方的菜_剁椒鱼头的营养价值_剁椒鱼头的历史典故

鱼肉相比于猪肉，鸡肉来说更加的鲜嫩，也更好的吸收，剁椒鱼头是鱼的一种很流行的吃法，特别是那些喜欢吃辣的人喜欢吃，那么剁椒鱼头有哪些营养呢，剁椒鱼头应该怎么做呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，大家一起来了解一下吧。

剁椒鱼头是哪个地方的菜

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，故名思义就是用剁椒蒸，再简单不过的一道馆子菜，家庭也能完美复制。

剁椒鱼头的营养价值

鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

剁椒鱼头的做法

材料：鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量

做法：

1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。

2、姜切成丝，葱切成葱花。

3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。

4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。

5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。

剁椒鱼头的历史典故

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

上面给大家介绍的就是剁椒鱼头的做法和营养价值，还有剁椒鱼头的历史典故，大家现在应该对剁椒鱼头有了更多的了解了吧，剁椒鱼头是一道辣味很重的菜，所以是非常下饭的，喜欢吃辣的朋友就不要错过这道菜了，这道菜做起来也简单。

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