凉拌青菜的做法步骤超级简单

　　青菜是人们餐桌上常见的食物，用来凉拌的做法，也是很不错的，简单又好吃。下面跟92妈妈育儿网一起来了解凉拌青菜的做法吧，希望你喜欢!

　　制作凉拌青菜的食材

　　凉拌青菜的做法步骤

　　1.青菜择洗干净，沥水

　　2.锅里坐水，放入一勺油，少量盐，大火烧开

　　3.将青菜倒入锅中，翻搅，直到水再一次烧开，捞起青菜，沥干水分

　　4.大碗里放入油，盐，鸡精，香油，蒜末

　　5.将沥干水分的青菜倒入大碗中，搅拌均匀即可

　　青菜怎么炒好吃

　　我们的饭桌上几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。

　　许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧!

　　其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。

　　技巧：

　　先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。

　　不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来更脆嫩鲜美。

　　用平底锅最好，炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。

　　炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。

　　炒菜时，放盐最关键!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色;有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

　　有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

　　如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。

　　炒青菜时忌用硬水。青菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。

　　水炒菜

　　青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

凉拌青菜做法怎么做最好吃

　　凉拌青菜的做法，其实不比炒的难吃，而且还不容易发黄，营养还不容易流失，赶紧学起来吧。下面跟92妈妈育儿网一起来了解凉拌青菜的做法，希望你喜欢!

　　制作凉拌青菜的食材

　　凉拌青菜的做法步骤

　　1.烧开水

　　2.青菜洗干净

　　3.水开时，放下去烫

　　4.另一个锅煮凉拌酱

　　青菜的饮食宜忌

　　特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

　　青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。

　　青菜有助于荨麻疹的消退。

　　痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

　　脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜多食。

　　不宜生食。

　　制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

　　青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血;种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

　　青菜的挑选方法

　　选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的青菜。

　　青菜的储存方法

　　买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。

　　绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间过长。

家常凉拌青菜的简单做法步骤

　　青菜是人们一年四季都经常吃蔬菜，用来凉拌的做法是非常简单，可以在家经常做来吃，美味又开胃。下面一起来看看家常凉拌青菜的做法介绍吧，希望对你有帮助!

　　制作家常凉拌青菜的食材

　　家常凉拌青菜的做法步骤

　　1.将青菜洗净

　　2.锅里放入适量的水烧开

　　3.将青菜放入锅里

　　4.青菜捞起，加入适量的盐和油

　　青菜的食用误区

　　误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。

　　解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

　　误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

　　解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失。

　　误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

　　解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

　　误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

　　解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

　　清洗蔬菜上残留农药的方法

　　用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

　　先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。

　　加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。

　　淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

　　适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。

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