干炸鱼段的制作过程图解

　　炸鱼段在我们的生活中是一道很常见的菜式，经过油炸的鱼肉酥脆可口，非常美味。你想了解干炸鱼段的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

　　干炸鱼段所需食材

　　干炸鱼段的做法步骤

　　1.鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净，将鱼肉片下来切成小段

　　2.将鱼段放入碗中，用五香粉、盐、料酒、葱段、姜片抓匀，腌制半小时

　　3.将淀粉放入少许水，和成较粘稠的糊，倒入鱼段中拌匀

　　4.锅中热油，扔入一小块鱼段，看见鱼段冒出细小密集的气泡后，表明油温正合适

　　5.这时可以少量分次的炸鱼段，炸制成淡淡的金黄色即可。

　　6.捞出控油

　　7.锅中继续烧热油，待油温较高时将所有的鱼段一起放入锅中复炸，变成稍深的金黄色后即可捞出。

　　小贴士

　　鱼段要复炸一次，这样口感才香脆好吃。

　　干炸棒鱼的做法

　　材料

　　棒鱼200克。调料香油1/2大匙，精盐1/3小勺，味粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，淀粉适量。

　　做法

　　1、将棒鱼开膛，去除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”加入精盐、味精、胡椒粉腌制入味，用竹签从嘴部穿入备用。

　　2、油锅上火至六成热，将腌制好的棒鱼，两面沾一层干淀粉，放入油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘即可。

　　材料替换

　　用鲫鱼替换棒鱼，称干炸鲫鱼。

　　口味变化

　　炸好的棒鱼撒上孜然、辣椒粉、精盐、味精调成的味粉，则称为干炸孜然棒鱼。

干炸鱼段的简单做法图解

　　炸鱼的制作方式是很简单的，只要掌握一定的烹饪技巧，你也可以烹制出美味的炸鱼段。以下是92妈妈育儿网整理的干炸鱼段做法，赶快学着做一下吧!

　　干炸鱼段食材介绍

　　干炸鱼段的详细步骤

　　1.罗非鱼肉解冻清洗一下。

　　2.切小块

　　3.加入胡椒粉。

　　4.加盐，

　　5.加料酒。拌匀。

　　6.再加入干淀粉，和一点点水，抓匀。

　　7.起锅热油。油温七成热时下入鱼段。

　　8.炸定型后捞出用勺子拍打震出热气。

　　9.油温升高后回锅复炸捞出。

　　10.可以直接吃，也可以焯番茄沙司吃，香。

　　小贴士

　　复炸让鱼段更酥脆。

　　用勺子拍打出潮气，再复炸才更脆。

　　干炸赤鳞鱼的做法

　　材料

　　主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)，

　　辅料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克;花椒盐5克，花生油750克(约耗75克);

　　做法

　　1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉;

　　2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出;吃时蘸花椒盐。

　　特点

　　鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

干炸鱼段的做法详细步骤

　　炸鱼段利用高温油炸来达到鱼肉外面酥脆，里面嫩滑，是一道很可口的菜式。下面献上92妈妈育儿网整理的干炸鱼段做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　干炸鱼段食材清单

　　干炸鱼段的制作步骤

　　1.将三文鱼肉洗净。

　　2.加入盐和胡椒粉。

　　3.加入料酒拌匀。

　　4.放入淀粉拌匀。

　　5.倒入少许金龙鱼黄金比例调合油抓匀。

　　6.炸的时候分成一块块的下入。

　　7.锅里例入金龙鱼黄金比例调合油500ML左右。最后用的不到50ML

　　8.油七成热时一块块下入三文鱼。

　　9.金黄后捞出，用勺子拍打鱼块，让热气放出。

　　10.待油温升高有点烟冒也时下入鱼块复炸片刻捞出控油。

　　11.撒上一 点点花椒粉即可食用。要是口重的还可以粘椒盐。

　　小贴士

　　复炸可以逼出多余的油，还可以让鱼段更脆。第一遍炸完用勺子搞打鱼段也是为了让鱼更脆，因为把潮气放出来了。

　　干炸小黄鱼的做法

　　材料

　　小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

　　做法

　　1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

　　2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

　　3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

　　4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

　　5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。

　　6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

　　小诀窍

　　1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。

　　2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎

　　3、我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒

推荐阅读：

1. 干炸鱼段的简单做法图解
2. 干炸鱼段的做法详细步骤