酸菜鱼火锅下什么配菜

　　酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。下面92妈妈育儿网为你整理了一些酸菜鱼火锅的做法。

　　酸菜鱼火锅的配菜

　　草鱼1800g 酸菜200g 小米辣椒180g 辅料生姜适量 红尖椒适量 花椒适量 小葱适量 熟芝麻适量 红椒适量 色拉油适量料酒适量 盐适量 鸡精适量 白糖适量 玉米淀粉适量

　　酸菜鱼火锅的做法步骤

　　1.将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。

　　2.小葱、红椒切丝。

　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

　　4.刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢?

　　5.将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　6.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

　　7.锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

　　8.锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

　　9.将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。

　　在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

　　10.在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

　　11.将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!

　　酸菜鱼火锅的菜品特色

　　以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片鲜嫩爽滑。

　　从小在长江边长大的孩子，没有不爱吃鱼的。

酸菜鱼火锅——降低胆固醇开胃提神

酸菜鱼火锅，是一种非常受欢迎的做法，就是用酸菜和鱼一起熬制，做成的火锅，这也是受到了喜欢酸辣口味的朋友的喜欢，其实我们自己也是可以在家里就是制作的，下面小编就是为大家介绍一种酸菜鱼火锅的制作方法，一起来学习学习吧。

酸菜鱼火锅的做法

材料：草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜

做法：

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、所有的配菜均洗净。白萝卜切薄片，千张切条(可以适当粗一些)。

3、将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐，抓匀。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

5、加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤。

6、将鱼汤进行过滤，留着备用。鱼骨鱼刺全部扔弃。

7、将锅洗净，放少许油，下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟。

8、加入酸菜，继续翻炒。后放入过滤干净的鱼汤。

9、加入适量的盐，煮开后放入电火锅内小火炖煮，就可以开始涮菜以及煮鱼片了。

PS：草鱼的处理：去鳞去内脏之后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放，鱼片厚薄要适中。如果我们家中没有电火锅的话，大家也是可以用其他锅具代替。

酸菜鱼火锅的最主要的成分就是鱼和酸菜了，鱼是含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素，而且鱼中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是能够很好降低胆固醇的，能够给我们身体提供必要的氨基酸，多吃鱼是能够健康长寿的，酸菜是含有乳酸的是可以很好的开胃提神、醒酒去腻的，帮助我们消化。

这道菜我们是可以很好的制作出来的，但是我们要注意酸菜是不建议大家经常食用，或者是过量的食用的，因为酸菜中是含有亚硝酸盐的，对身体是有害的，而且酸菜鱼火锅对我们的肠胃是有一定的刺激作用的，而酸菜鱼火锅是比较的油腻的。

酸菜鱼火锅怎么做_什么鱼适合做酸菜鱼火锅

酸菜是一种非常下饭的菜，而鱼肉又是非常容易消化的肉类食品，这两种食材搭配在一起可以做成酸菜鱼火锅，味道鲜美，可以让食欲有所提高，里面也含有一定的营养成分，下面就来和就爱妈妈网看一下酸菜鱼火锅怎么做。

酸菜鱼火锅怎么做

需要准备锅底，花鲢，泡菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，豆豉，糍粑，海椒，花椒，猪油，酥油，小葱，老姜，花椒，洋葱，香菜，麻料，盐，白酒，锅底醪糟以及锅底白酒，先在白酒里面加入适量的盐腌制一下，几个小时以后再使用，一定要用醪糟以及老姜把它的腥味去除，酸菜加入一些猪油化开，然后放到锅里面翻炒出香味，用中火爆香，然后就可以关火，另外准备一个锅子，加入适量的油烧热，把老姜，小葱，洋葱，香菜，炸香，加一些花椒，所有的材料全部都捞出来，放一些剁碎的辣椒，红油炒出来，加入适量豆豉，然后再加入已经烧热的油，加一些泡姜，泡椒，小米椒，豆瓣酱，豆豉，然后再加一些白酒，让它入味，加入刚刚做好的泡菜以及水，再加入一些醪糟，底下放辣椒上面放花椒，然后热油淋在勺子上面，到锅里的浮油漂出来，再准备一些魔芋切好，加入一些盐，清水，漂洗十几分钟，可以把碱味去除，吃的时候可以加入不同的酱料来吃。

什么鱼适合做酸菜鱼火锅

制作酸菜鱼火锅可以使用梭罗非鱼，黑鱼，花鲢，草鱼，肉质非常厚，而且刺又比较少，口感吃起来相当不错，在片鱼的时候把刀先磨一下，鱼片大概是切成手掌大的蝴蝶片，这样受热可以更加均匀，也可以更加入味。

平时我们经常吃的罗非鱼以及鲫鱼是不适合用来制作酸菜鱼的，因为它里面的刺比较小，而且刺又很多，但是鲫鱼的营养价值还是非常高的，做成鱼汤来喝比较适合，罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，如果做酸菜鱼的话就很容易碎掉，比较适合制作烤鱼或者清蒸鱼

有很多人非常喜欢黑鱼，鲤鱼以及草鱼，基本上都没有什么小刺，而且肉质也比较紧实，做酸菜鱼来吃味道非常鲜美，只是价格会更加贵一些，所以大家就可以根据自己的实际情况来选择，可以制作黑鱼酸菜鱼，准备一些黑鱼，泡椒，花椒，大蒜，熟菜，油，肉汤，料酒，精盐，泡仔姜，葱花，泡红辣椒，把鱼两面切三份，酸菜的水分剂干切成细丝，把泡红辣椒剁碎，泡姜也切成粒，锅里面烧热加油，烧到6成热的时候就把鱼放进去，炸到黄色捞出来，锅里面留一些底油，把葱花，生姜，泡红辣椒放进去，再加一些肉汤，鱼放到肉汤当中，当快要开的时候就把它移到小火上面，加一些泡酸菜，烧大概10分钟左右盛到盘子当中，锅里面再加入适量的醋就可以吃了，味道非常不错。

酸菜鱼火锅的营养价值

酸菜鱼火锅里面含有优质蛋白，很容易被人体吸收消化，能够补充身体所需要的维生素，矿物质以及氨基酸，而且鱼肉里面含有不饱和脂肪酸，能够让胆固醇降低，又可以预防冠心病，动脉硬化出现，所以适当的吃一些还是非常不错的。

在吃酸菜鱼火锅的时候，也应该注意鱼头部位也可以吃，它里面所含有的DHA就非常的丰富，能够健脑降低血脂，软化血管，还可以让衰老的速度变得比较慢，只要把鱼头部位的鱼腮去除干净，烧熟就可以了，酸菜鱼火锅里面的酸菜能够起到去腻开胃提神作用，可以让消化功能变得更好，还可以让食欲有所增加，但是一次性不要吃得太多，因为酸菜里面含有亚硝酸成分，对身体会有一定的危害。

酸菜鱼火锅的宜禁人群

一般的人群都是可以吃酸菜鱼火锅的，但是如果胃部方面有疾病，酸菜就不能吃，而且酸菜里面的亚硝酸盐含量比较多，这是一种致癌物质，少量的吃一些没有关系，但是如果总是一次性又吃的太多就不好了。

上面给大家介绍的就是酸菜鱼火锅怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，饮食的正确方法非常重要，如果饮食不正确或者选择的食物不适合自己，对健康就不利，喜欢吃酸菜鱼火锅的人一定要控制好量。

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