香炸茄盒是一道色香味俱全的汉族名肴,外焦里嫩,鲜香适口,老少皆宜。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了香炸茄盒的做法,快来试试吧。
香炸茄盒食材准备
香炸茄盒的制作过程
1.茄子和韭菜分别洗净
2.把茄子切成两片一组,中间不切断
3.韭菜切小段
4.猪肉馅适量,加入五香粉
5.加入老抽和盐
6.加鸡精
7.把肉馅顺一个方向搅拌均匀
8.把切好的韭菜放进肉馅中
9.搅拌均匀
10.把调好的馅夹在茄子中间
11.把所有的茄子都夹上馅
12.用水加一个鸡蛋,和适量面粉,调成面糊
13.把每个茄盒沾上面粉
14.在面糊中沾一下,使每个茄盒都均匀的挂上面糊
15.锅中加植物油,烧制7,8成热,放入挂糊的茄盒,小火炸至表面金黄,捞出沥油。
小贴士
面糊不要过稀过稠,适当就好。
香炸茄盒的简单做法
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
步骤
1、茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
2、肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
3、勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
茄子的营养功效
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
香炸茄盒的制作方法教程
香炸茄盒这道菜荤素搭配,金黄鲜亮,脆嫩适口,一口咬上去,更是有热气喷出,茄香四溢。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍香炸茄盒的做法,希望能帮到你。
香炸茄盒所需食材
香炸茄盒的做法步骤
1.步骤省略了一点,看图片就知道都有什么了,呵呵肉馅是现成的,加入葱花和鸡蛋。
2.再加入盐,花椒粉和胡椒粉(依个人口味选择),鸡精。然后顺着一个方向搅拌均匀。
3.茄子洗净,切片,中间不要切断!
4.把肉馅填入茄片内,肉馅不要填太多。(肉馅太多的话不易熟更会延长炸制时间,不宜健康!)
5.调封口糊。碗内放面粉,淀粉(有少量水化开),香炸粉,鸡蛋。
6.为了增加口感,加了些椒盐粉和少量的黑胡椒粉(依个人口味)。
7.加适量的水,不要一次加入太多的水。糊要粘稠一点的,不然茄子挂不住糊。
8.锅内放油,油温不要烧太热,(油温五六成热就可以,要不然肉没熟外皮也糊了就不好了!)
9.开始下锅炸了,慢慢炸至两面金黄。(一定要用适当的小火慢慢炸,防油会溅出。火大了会把水份逼出来到油里。)
10.出锅了。少了好几个都到老公肚子里了。
小贴士
1.茄子两片一组,中间不要切断。
2.肉馅和面糊的口味可以根据个人喜好选择。
3.油温不要太高的时候放入,可以先滴入少许面糊,能够迅速起泡成形就可以。油温五六成热就可以,要不然肉没熟外皮也糊了就不好了。
4.一定要用适当的小火慢慢炸,防油会溅出。火大了会把水份逼出来到油里。
5.茄夹一定要趁热吃,因为茄子水份丰富,外面的壳一软, 便没有嚼头且不脆了。
简易版炸茄盒做法
材料
猪瘦肉100克,茄子200克,色拉油,精盐,酱油各5克,葱未,姜末各适量,香油3克,面粉50克,鸡蛋1个。
做法
(1)将猪肉洗净,剁碎,用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好,做成馅,备用。
(2)茄子洗净,去皮,从中切1~2刀,不可切到底,片片相连,在两片茄子中间抹入内馅。
(3)鸡蛋打入碗内,加入面粉,调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊,粘住两边,保住肉馅。
(4)锅置火上,放油烧热,把茄子夹放入油锅内,炸至两面焦黄,出锅即成。[特点]外焦里嫩,鲜香。
[提示]
馅要调好口味,不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸时掉馅。
香炸茄盒的简单做法图解
茄子适用于烧、焖、蒸、拌等烹调方法,除此之外,还可以做成美味酥脆的炸茄盒吃。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍香炸茄盒的做法,希望能帮到你。
香炸茄盒所需食材
香炸茄盒的做法步骤
1.茄子两个切成半圆形片状
2.肉馅大约,用盐,味精,花椒粉,五香粉调好
3.茄夹用小刀开口;注意不要切破!
4.这样就行!
5.填肉馅
6.全填好了!
7.准备面糊白面、鸡蛋、盐!
8.加水和匀能挂在筷子上即可!
9.锅开火烧油!
10.茄夹入糊内滚一下要裹匀!
11.入锅中火慢炸!
12.大约五六分钟成这样!
13.可以出锅了!
小贴士
肉馅可以按自己的口味调。
面糊不能太稀了,要不就挂不住了。
喜欢吃香脆点的可以再炸一次。
椒盐炸茄盒的做法
原料:长条茄子1-2根,猪肉馅150g
肉馅调料:鸡蛋1个,淀粉1勺,葱末1勺,姜末1小勺勺,生抽15ml,老抽1/4小勺,黄酒10ml,盐1-2g,蚝油1勺,白胡椒粉1小撮,香油1小勺
面糊配料:玉米淀粉50g,面粉20g,泡打粉1/4小勺,鸡蛋1个,清水30ml,盐1g,色拉油20ml
制作数量:约20个
制作过程:
1):将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合,用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2):搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3):将面糊配料中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用
4):茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5):将茄盒中间填上拌好的肉馅
6):锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7):蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8):所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸至表面金黄后捞出控油
9):茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
小贴士:
1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐,它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程
2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以防止茄子表面氧化变色
3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短,表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感
4、制作完成后尽快食用,时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感
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