笋干焖鸭肉做法具体步骤

　　风味十足的笋干配上爆炒的鲜鸭，滋滋的热锅上浇上酒水，香味四溅，转至小土锅，加入浸泡过的干笋，文火焖至鸭身变软，美味可口的干锅笋干焖鸭便制作完成了。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍笋干焖鸭肉的做法，希望能帮到你。

　　笋干焖鸭肉所需食材

　　笋干焖鸭肉的做法步骤

　　1.准备鸭块，姜蒜陈皮等,放好备用

　　2.在锅内放油，等锅热了后，将姜蒜陈皮放进锅内爆炒，直到有香味喷出

　　3.这个时候可以把鸭块放进锅内，再放些胡椒粉等香料，把火调大，将鸭块迅速翻炒，

　　4.翻炒过等到鸭身颜色开始变了的时候就加入料酒

　　5.加入入糖

　　6.还有加酱油

　　7.再次快速翻炒鸭块，如图，将鸭身炒至完全变色，锅内变干，这时候已经有浓郁的食欲了，偷懒的朋友现在也已经可以上桌了，哈哈

　　8.加入水，没过鸭块，盖上锅盖，将火调大，等水沸腾

　　9.这时候，将笋干焯水，捞起来切段

　　10.等到锅内的水沸腾了就可以把鸭倒进土锅内

　　11.将笋干切断和鸭一起焖至水稍干。

　　小贴士

　　炒鸭一定要大火炒至水干，焖鸭时将鸭焖至鸭身变软。

　　笋干的选购窍门

　　一、观色泽

　　色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

　　二、观肉质

　　如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;　如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。

　　三、验水分

　　笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。检验时，折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。

　　四、问产地

　　笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此有优劣好次，一般以闽货为优，赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。

笋干焖鸭肉的简单制作方法

　　笋干焖鸭肉是一道经典的家常才，其色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的营养元素，可增进食欲。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了笋干焖鸭肉的做法，快来试试吧。

　　笋干焖鸭肉食材准备

　　笋干焖鸭肉的制作过程

　　1.准备好处理好的老鸭半只

　　2.笋干提前最少2小时泡好

　　3.鸭肉剁块

　　4.泡好的笋干切段

　　5.把剁好的鸭肉和切好的笋干倒入高压锅里

　　6.加入姜片

　　7.在一个碗里加入1匙的老抽

　　8.加入4匙的味极鲜(或生抽)

　　9.加入4分之1匙的料酒

　　10.加入半块的南乳(南乳也可以不加)

　　11.加入3分之1匙的香油

　　12.加入5匙的清水搅拌

　　13.加入盐

　　14.加入冰糖搅拌到冰糖基本化开

　　15.调好的酱汁倒入锅里搅拌均匀

　　16.再倒入半碗水搅拌均匀

　　17.盖上锅盖煲30~35分钟就可

　　18.美味的笋干焖老鸭。

　　小贴士

　　1.如果不如果南乳的可以不加。

　　2.用的不是老鸭肉的话可以不用高压锅煲，用炒菜的锅也可以的。

　　笋干的保存方法

　　笋干是一种常见干货，只要晒得够干，存放于阴凉处，可以保存一段时间，如果保存不当的话，很容易发霉，这样就不能吃了。那么如何保存笋干才能让它保存的更久呢?

　　1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。

　　2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。

　　3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。

　　4、冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

家庭版笋干焖鸭肉的做法步骤

　　鸭肉在富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时，其脂肪含量却相对较低，而笋干含有多种维生素和膳食纤维，两者搭配，吃起来十分美味!下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍笋干焖鸭肉的做法，希望能对你有所帮助。

　　笋干焖鸭肉食材清单

　　笋干焖鸭肉的制作步骤

　　1.笋干冷水泡两小时左右

　　2.鸭肉切块

　　3.片状的笋干切成段

　　4.鸭热油下锅，慢火翻炒至出油

　　5.笋干倒入，和鸭一起翻炒

　　6.加入适量的水，大火煮沸，后改小火焖至干水。

　　7.即将干水时倒入芡汁。

　　8.翻炒均匀，大火收汁

　　9.香喷喷的一道菜出锅了。

　　小贴士

　　笋干有冷水泡，保留笋干的独特的香味。煮鸭肉放姜且放米酒，腥味去无踪。

　　笋干的营养价值及功效

　　1、笋干的营养价值

　　笋干的营养丰富，在未加工之前的春笋，每100克含蛋白质2.8克，脂肪0.1克，膳食纤维2.3克，碳水化合物1.8克，此外还有丰富的维生素和矿物质。加工成笋干之后，由于去掉了水分，每100克笋干含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，膳食纤维4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的营养成分均有明显的增加。

　　2、笋干的功效

　　笋干的营养价值高体现在其多方面的功效上。笋干含纤维素丰富，它的好处是能促进肠道的蠕动，有助于消化，又有助于预防便秘和结肠癌的发生。同时它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，适合于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症患者食用。

　　笋干中含有足够的优质蛋白质、大量的维生素B1及较多的铁元素，这几种成分都是供给机体的造血物质，可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常，因而可作为治疗贫血的辅助食品。

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